martes, 17 de julio de 2012

Pastel de huevas de bacalao con gelatina de moscatel



Esta receta conviene prepararla el día anterior para que se compacte en la nevera.

Ingredientes:
1 lata de 200g de huevas de bacalao
1 cucharada sopera de mahonesa
Piñones
250g de moscatel
40g de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Preparación:
Busca vasos de fácil desmoldado. Yo uso unos de plástico que les puedes quitar la tapa de abajo para empujar el contenido y que no haga el vacío.

Empezamos por la gelatina. Primero hay que hidratar la gelatina con el moscatel durante 10 minutos en un cazo. Luego añade el azúcar y pon a hervir a fuego fuerte durante otros 10 minutos sin parar de remover. Reparte el liquido resultante entre los vasos y mételo a la nevera para que cuaje.

Mientras se enfría puedes ir tostando en una sartén los piñones con una gota de aceite. Ojo que se queman enseguida.

Cuando estén tostados añádeles sal y dale unas vueltas.

En el momento en que la gelatina ya tenga consistencia añade los piñones.

Por otro lado echamos el contenido de la lata de huevas de bacalao en un bol y le añadimos la cucharada de mahonesa y mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Con una cuchara o una espátula rellenamos los vasos compactando bien. Una vez que estén los vasos preparados, los metemos a la nevera y los dejamos reposar 24 horas.

Sacadlo de la nevera y desmoldadlo mientras esté frío. Dejad que se atempere durante unos minutos y servir.

El salado de las huevas combina a la perfección con el dulce de la gelatina. Espero que os guste.


martes, 10 de julio de 2012

Lomos de atún coronados con verduras


Ingredientes:
2 lomos de atún
1 cebolleta
1/2 pimiento verde (italiano)
2 zanahorias
Sal
Aceite
150 cl de vino blanco
Salsa de soja
Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Preparación:
Pelad la zanahoria y la cebolleta. Picadlos bien picaditos junto con el pimiento. Yo usé la Thermomix y le di 2 golpes de turbo.

En una sartén, sofreíd la mezcla de verduras en 30 gr. de aceite de oliva. Añadid una pizca de sal.

Cuando la cebolla transparente, antes de que esté pochada, añadid la salsa de soja al gusto. Removed bien.

Añadid el vino y dejad reducir removiendo de vez en cuando.

Antes de que evapore el vino por completo, colocad los lomos de atún sobre el sofrito a fuego medio, cuando esté hecho de un lado dadles la vuelta y esperad a que se haga del otro.

Colocad primero los lomos de atún en el plato, y con una cuchara poned encima el sofrito y aplastadlo como si untarais una pasta.

Yo lo decoré con unas anillas de cebolleta y reducción de vinagre balsámico de Módena.

El resultado no se hizo esperar. Nuestro peque Uriel se comió el plato de Vissia y yo tuve que compartir el mío con ella. Riquísimo :-)