Ingredientes cuajada para 4-5 personas:
1l. de leche entera de oveja o cabra preferentemente
Cuajo (de venta en farmacias)
1/2 canela en rama (opcional)
Ingredientes compota:
1 manzana
Azúcar
Vino Pedro Ximénez
Nota:
Esta receta lleva una doble preparación, ya que la cuajada requiere reposar y enfriar bastantes horas. También puedes hacerlo directamente con cuajadas compradas en el super, pero no es lo mismo.
Preparación de la cuajada el día anterior:
Poner un cazo al fuego y calentar la leche con la varita de canela a fuego fuerte.
Una vez rompa a hervir, retirarla del fuego rápidamente y dejarla enfriar hasta que esté a temperatura ambiente (aprox. 30º). Después, retirar la varita de canela.
A continuación, echar 3 gotas de cuajo en cada una de los 4 vasos de los comensales e incorporar la leche, removiendo constantemente. Hay que tener en cuenta dejar espacio para poder añadir la compota antes de servir la cuajada.
Dejar reposar el preparado en un lugar fresco o en el frigorífico, sin mover los vasos hasta que haya cuajado del todo.
Preparación de la compota:
Poco antes de que se vayan a consumir las cuajadas hay que preparar la compota, para que esté caliente. También es conveniente sacarlas de la nevera para que pierdan el frío.
Pelar y descorazonar la manzana. Pesarla, ya que habrá que añadir la misma cantidad de azúcar que el peso de la manzana pelada y limpia.
Picar bien la manzana en función de la textura que desees que tenga. Añadir junto con el mismo peso de la manzana de azúcar y un chorro de Pedro Ximénez en una cazuela y hervir a fuego fuerte sin parar de remover (yo lo hago en la ThermoMix 20 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad cuchara con el cubilete quitado para que evapore rápidamente).
Cuando tenga el espesor deseado se sirve sobre las cuajadas (cuidado con las quemaduras) y se deja enfriar lo justo para poder consumir.
Sólo puedo decir una cosa: "Ñam"
Hoy he aprovechado las sobras del cocido para improvisar un poco. El resultado ha sido tan bueno que lo publico por si os animáis.
Lo he llamado faláfel por que es una croqueta de garbanzos, aunque la receta no tiene nada que ver con con el "auténtico faláfel". Y lo he apellidado "castizo" por razones obvias... no hay cocido como el madrileño :-) del cocido y de la ropa vieja es de dónde sale este plato.
Ingredientes:
Garbanzos sobrantes del cocido
Patata sobrante del cocido
Tocino sobrante del cocido
Carne sobrante del cocido
Aceite de oliva virgen
1 huevo
Harina
Almendras tostadas
Cominos molidos (opcional)
Preparación:
Primero preparamos la ropa vieja. Una vez rehogado todo deberemos enfriar en la nevera unas 4 horas. La proporción debe ser más o menos 40% garbanzos, 30% patata, 20% carnes y un 10% tocino.
Picamos bien la carne del cocido (morcillo, falda, chorizo, etc). Machacamos la patata y el tocino y sofreimos todo junto con los garbanzos con un poquito de aceite.
Removemos de vez en cuando para que no se nos queme y cuando adquiera un aspecto más bien seco, retiramos, machacamos con un tenedor. Puedes añadirle cominos molidos al gusto para darle un toque más exótico.
Reservamos en la nevera unas 4 horas para que enfríe bien.
Una vez que esté frío picamos unas almendras tostadas sin piel (también la venden ya picada).
Vamos calentando el aceite de la freidora como si fuéramos a hacer croquetas normales.
Para hacer las minicroquetas (ojo, no os dejéis engañar por la foto, ya que el plato que he puesto en la foto es de café) haced pequeñas bolas con la masa, enharinadlas, pasadlas por huevo batido y por último por la almendra picada.
Hacedlas en la freidora y vigiladlo, ya que la almendra se dora menos que el pan rallado. Escurrir en papel de cocina y ya están listas para servir.
Espero que os gusten.
