martes, 11 de diciembre de 2012

Crema de champiñones


Receta de aprovechamiento para usar los tallos de unos champiñones que hice al horno.

Ingredientes para 2 personas:
15g de aceite de oliva virgen extra
120g de tallos limpios de champiñón
100g de puerros
100g de agua
1/2 pastilla de caldo de verdura
200g de leche entera
Pimienta molida
Comino molido

Preparación:
Poner el aceite en la Thermomix. Calentar a temperatura varoma 2 minutos velocidad 1.

Añadir los troncos de champiñón y los puerros cortados en tacos y picar 4 segundos velocidad 4.

Sofreir durante 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporar el agua y la media pastilla de caldo de verdura y cocer durante 5 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara con el cubilete quitado.


Añadir la leche una pizca de pimienta y los cominos y cocer durante otros 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara con el cubilete quitado.

Triturar un minuto con velocidad progresiva 5-10.

Servir caliente.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Empanadillas de lombarda con salsa de soja


Aquí fue Vissia la que me sorprendió con algo que no esperaba que me fuera a gustar. ME EQUIVOQUÉ. Están de muerte. De hecho, nos las ventilamos de un plumazo e incluso a mis padres les gustaron mucho.

Ingredientes:

1/2 lombarda
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Obleas de empanadillas
Salsa de soja


Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con aceite y echamos la cebolla bien picada junto con los ajos.

Cuando esté dorada, añadimos la lombarda picada y las zanahorias rayadas.

Una vez que esté todo bien pochado, echamos la sal y un poco de salsa de soja a gusto.

Reservamos y dejar enfriar un poco.

Extendemos las obleas, las rellenamos y las sellamos con la ayuda de un tenedor.

Freímos en aceite abundante y a fuego fuerte. Cuando estén doradas las sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

a la hora de servirlas, acompañadlas con un bol de salsa de soja para mojar.

Diferente y espectacular.

PD: la próxima vez probaremos a hacerlas al horno, que seguro que quedan bien buenas también.

Salmón a la naranja


Os voy a proponer una receta con la que nos deleitó mi amiga Raquel. Muy fácil de hacer y sale rico, rico.

Ingredientes:

4 lomos de salmón (1 por persona)
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre
Zumo de 2 naranjas
Mantequilla
Sal gorda
Eneldo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
El primer paso es sazonar los lomos de salmón con sal gorda, por ambos lados.

Acto seguido, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos un poco el salmón, vuelta y vuelta. Reserva.

A continuación pica la cebolla y dórala en la sartén con un poco de mantequilla. 

Cuando está a punto, agrega zumo de naranja, vinagre y azúcar (en ese orden) y lo dejas cocer unos minutos.

Por último añades los lomos y bajas el fuego (lo cocinarás 5 minutos por cada lado). Cuando le des la vuelta, espolvorea un poco de eneldo.

Puedes decorar el plato con unas rodajas de naranja si las pones a cocer junto con el salmón.

Quedarás de maravilla con esta receta.

Sangre encebollada


Tengo muuuuchas recetas pendientes. A ver si puedo ir añadiendo todas.

Hace mucho que mi madre me pasó una receta que prepara de vez en cuando y que a todos en casa nos encanta, sobre todo, acompañada con un poquito de pan.

Ingredientes:
1/2 kg de sangre (la venden ya cuajada en bloques en casquerías)
1 cebolla grande
Pimentón picante
Piñones
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Se pocha la cebolla.

Cuando esté blandita se añade la sangre cortada en dados y se rehoga bien, sin pasarse para que no se ponga blanda.

La salas, le pones el pimentón y los piñones, le das unas vueltas y... a comer.

martes, 30 de octubre de 2012

Especial Halloween

Me han pedido que recopile mis recetas con calabaza para aprovechar el sobrante de decorar las calabazas para esta fiesta. Os propongo primero, segundo y postre:

Crema de calabaza al curry
Espaguetis al curry con crema de calabaza
y tarta de calabaza

y de regalo os propongo, para los peques, una decoración divertida que vi en un blog que sigo, Arañitas de galleta Oreo

martes, 17 de julio de 2012

Pastel de huevas de bacalao con gelatina de moscatel



Esta receta conviene prepararla el día anterior para que se compacte en la nevera.

Ingredientes:
1 lata de 200g de huevas de bacalao
1 cucharada sopera de mahonesa
Piñones
250g de moscatel
40g de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Preparación:
Busca vasos de fácil desmoldado. Yo uso unos de plástico que les puedes quitar la tapa de abajo para empujar el contenido y que no haga el vacío.

Empezamos por la gelatina. Primero hay que hidratar la gelatina con el moscatel durante 10 minutos en un cazo. Luego añade el azúcar y pon a hervir a fuego fuerte durante otros 10 minutos sin parar de remover. Reparte el liquido resultante entre los vasos y mételo a la nevera para que cuaje.

Mientras se enfría puedes ir tostando en una sartén los piñones con una gota de aceite. Ojo que se queman enseguida.

Cuando estén tostados añádeles sal y dale unas vueltas.

En el momento en que la gelatina ya tenga consistencia añade los piñones.

Por otro lado echamos el contenido de la lata de huevas de bacalao en un bol y le añadimos la cucharada de mahonesa y mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Con una cuchara o una espátula rellenamos los vasos compactando bien. Una vez que estén los vasos preparados, los metemos a la nevera y los dejamos reposar 24 horas.

Sacadlo de la nevera y desmoldadlo mientras esté frío. Dejad que se atempere durante unos minutos y servir.

El salado de las huevas combina a la perfección con el dulce de la gelatina. Espero que os guste.


martes, 10 de julio de 2012

Lomos de atún coronados con verduras


Ingredientes:
2 lomos de atún
1 cebolleta
1/2 pimiento verde (italiano)
2 zanahorias
Sal
Aceite
150 cl de vino blanco
Salsa de soja
Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Preparación:
Pelad la zanahoria y la cebolleta. Picadlos bien picaditos junto con el pimiento. Yo usé la Thermomix y le di 2 golpes de turbo.

En una sartén, sofreíd la mezcla de verduras en 30 gr. de aceite de oliva. Añadid una pizca de sal.

Cuando la cebolla transparente, antes de que esté pochada, añadid la salsa de soja al gusto. Removed bien.

Añadid el vino y dejad reducir removiendo de vez en cuando.

Antes de que evapore el vino por completo, colocad los lomos de atún sobre el sofrito a fuego medio, cuando esté hecho de un lado dadles la vuelta y esperad a que se haga del otro.

Colocad primero los lomos de atún en el plato, y con una cuchara poned encima el sofrito y aplastadlo como si untarais una pasta.

Yo lo decoré con unas anillas de cebolleta y reducción de vinagre balsámico de Módena.

El resultado no se hizo esperar. Nuestro peque Uriel se comió el plato de Vissia y yo tuve que compartir el mío con ella. Riquísimo :-)

jueves, 24 de mayo de 2012

Pollo oriental con verduras y sésamo negro (fácil)


Tenía ganas de poner una receta nueva por dos razones: Primero, hacía mucho tiempo que no publicaba nada en mi blog de cocina, ya que he estado volcado en mi otra afición, mi grupo de música, y segundo y no menos importante, quería estrenar cámara de fotos con uno de mis platos.

Pues bien, aquí está, hoy ha tocado buscar sobras por la nevera y preparar algo con lo poco que había.

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Espárragos trigueros
Cebolleta o cebolla
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja
Sésamo negro

Preparación:
Limpiar y trocear los espárragos, quitándole la parte blanca y dura.

Cortar la cebolleta en juliana, pero no demasiado fino, para que quede crujiente.

En una sartén grande, con un chorrito de aceite, vamos dorando los espárragos y la cebolleta.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras y antes de que la verdura esté pochada la añadimos a la sartén y removemos bien para que es haga por todos lados.

Cuando esté hecho, no hay que dejar que se seque demasiado, añadimos un buen chorro de salsa de soja y removemos a fuego fuerte. Añadir salsa de soja hasta que esté al punto de sal que nos gusta y remover hasta que reduzca.

Por último, y sin sacar de la sartén, añadimos un buen puñado de sésamo negro y removemos bien antes de servir. Ojo, yo he usado sésamo negro por que combina mejor el color, pero va a estar igual de bueno si le ponéis sésamo normal, o incluso piñones, anacardos o almendras.

En cuanto a las verduras, yo he usado espárragos y cebolleta porque es lo que tenía, pero puedes ponerle brócoli, brotes de soja, ajetes, puerros, etc.

viernes, 30 de marzo de 2012

Snacks dulces estilo marroquí (fácil)

Tenía pensado hacer una receta de Arroz al estilo marroquí que vi en un blog que sigo habitualmente (os pongo el enlace por si un día os apetece). Lo planteé como plato único, pero pensé en acompañarlo con un postre.

Me inspiré en los sabores dulces de los postres árabes y buscando por la nevera di con los ingredientes necesarios para llevarlo a cabo.

Ingredientes:
Galletitas saladas
Dátiles secos deshuesados
1 cucharada de miel
1 cucharada de leche condensada
1 cucharada de Tahini
Cáscara de naranja confitada

Preparación:
Echar en la ThermoMix 100gr de dátiles secos deshuesados y picarlos con 3 golpes de turbo.

Añadir la miel, la leche condensada y el tahini y programar a temperatura 37º 3 minutos velocidad progresiva de 2 a 6.

Mientras, cortar unos dátiles en rodajas y la naranja confitada en tiras para decorar.

Una vez que acabe la ThermoMix untar la pasta mientras todavía está tibia en las galletitas y coronar con la naranja y las rodajas de dátil. Manipular con cuidado ya que se pega a los dedos. cojedlo por la galleta y por la naranja confitada.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Torrijas "golosas" de chocolate

Aprovechando un concurso de torrijas en el trabajo de mi mujer, nos pusimos a hacerlas con un valor añadido... DE CHOCOLATE!!!!!. Yo me encargué de hacer el pan de cacao el día anterior y luego ella elaboró las torrijas. El resultado, un capricho muy goloso.

Ingredientes para el pan de cacao:
350gr de agua
600gr de harina de fuerza
100gr de cacao en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
75gr de levadura fresca

Ingredientes para las torrijas:
Leche entera
Azúcar
Cacao
Canela
Huevos
Chocolate para fundir

Preparación del pan de cacao:

Es importante hacer el pan el día anterior, para que luego sea fácil cortarlo en rebanadas sin que se desmigaje.

Si no tienes ThermoMix puedes hacer el pan de la manera tradicional siguiendo la receta que os enlazo pero con los ingredientes que te he puesto aquí.

Echar en la ThermoMix el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 60, velocidad 2.

A continuación añadir 300gr de harina, los 100gr de cacao en polvo y desmigajar la levadura. Mezclar bien durante 10 segundos a velocidad 6.

Ponemos el resto de la harina y amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa, terminamos de amasar a mano untándonos un poquito de aceite en las manos para que no se nos pegue y damos la forma deseada. En función del tamaño que quieras que tengan las torrijas puedes hacer 1 ó 2 barras.

Coloca las barras sobre una base antiadherente (Silicona o teflón) en la altura 2 del horno. No olvides poner un pequeño recipiente que aguante en el horno con agua abajo del todo para que el pan no se reseque.

Déjalo 25 minutos a 75º para que el pan suba y otros 25 minutos a 180 para que se cueza.


Preparación de las torrijas:

Bate el huevo y reserva en un plato para rebozar las torrijas.

En una cacerola grande pon a hervir la leche disolviendo cacao, azúcar y canela al gusto.

En una sartén pon a calentar aceite para freir las torrijas.

Cuando rompa a hervir la leche, ponlo al mínimo y empapa bien las rebanadas de pan previamente cortadas. Asegúrate de que estén bien empapadas.

Pasa las torrijas por el huevo 2 veces por cada lado y fríelas en la sartén. Según vayas sacándolas, ves reservándolas en una bandeja profunda, espolvoréalas con cacao, canela y azúcar a tu gusto y luego añadiremos el resto de leche con cacao que sobre de la cocción.

Si quieres darle otro toque a las torrijas, puedes fundir chocolate de postres e inyectárselo, mientras está caliente, con una jeringuilla para salsas de cocina.

Chuparse los dedos es estrictamente necesario.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Pizza de Zataar

En mi último viaje a tierras de Oriente Medio, mi amigo Nacho me insistió en que probara el Zataar, y me traje una bolsita para poder usarlo. Ayer preparé una masa de pizza y la coroné con esta riquísima mezcla de especias. El resultado lo comparto para que podáis probarlo. La masa de pizza la hice yo, pero podéis comprar las bases hechas. Pon un toque del sabor de oriente en tu mesa.

Ingredientes:
250g de harina preparada para pizza
125g de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cuharadita de sal
1 bolsita de mozzarella rallada para pizza
Zataar
Sésamo negro (opcional)

Preparación:
En un bol, mezclar la sal con la harina, a continuación añadir el agua y remover bien con una espátula. Añadimos el aceite y amasamos a mano hasta conseguir una masa homogénea.

También puedes hacerlo en la ThermoMix: Echas al vaso el agua, la sal y el aceite (2 minutos, temperatura 37, Velocidad 2). Añadir la mitad de la harina y poner 8 segundos velocidad 6. bajar con la espátula, añadir el resto de harina y poner 2 minutos velocidad espiga. Terminar de amasar a mano.

A continuación dejamos reposar la masa para que suba en el bol durante 25 minutos tapada con un paño. Mientras vamos precalentando el horno a 180º.

En una bandeja de horno y sobre una superficie antiadherente vamos extendiendo la masa en la forma que queramos. Dejadla lo más fina posible para que no sea un mazacote de pan. Yo le dejé los bordes más gorditos, para darle esa forma típica.

Espolvoreamos la mozzarella por encima y luego el zataar. Sed generosos con ambos. Para darle un poco de contraste visual, le añadí un puñado de sésamo negro.

Cuando el horno esté caliente metemos las pizzas en la altura 2 y esperamos a que el queso y la masa estén dorados.

Listo para servir.

Yo las preparé individuales, y una de ellas la ilustré con sardinillas en aceite que me habían sobrado de otra cosa. Os pongo la foto. Riquísima.

lunes, 13 de febrero de 2012

Delicias de dátil con chocolate y frutos secos

Un lío... el caso es que entre unas cosas y otras me vi moralmente obligado a prepararle a unos queridos amigos que vinieron desde Asturias a visitar Madrid, unos dulces que había quedado con ellos que les traería de Dubai (cuántos sitios juntos en una sola frase). Así que, ya puestos, lo utilizo para el blog.

¿Dispuestos a chuparos los dedos?

Ingredientes:
Dátiles secos deshuesados
Anacardos
Pistachos
Coco rallado
Cáscara de naranja confitada
Chocolate de fundir
Chocolate blanco
Mantequilla
Leche entera

Preparación:
Metemos un anacardo en cada dátil y reservamos en la nevera.

Picamos anacardos, pasamos por un colador para eliminar el polvillo y reservamos. Hacemos lo mismo con los pistachos.

En dos cacerolas (una para cada chocolate) y a fuego lento, disolvemos una cucharadita de mantequilla, después echamos el chocolate y por último un chorrito de leche. Damos vueltas hasta obtener una pasta homogénea. (En la Thermomix nos podemos ayudar de ponerlo un 30 segundos a velocidad 5 para terminar de mezclarlo). Echar los chocolates fundidos en 2 bols pequeños y guardamos en la nevera.

Deberemos vigilar los chocolates para evitar que se endurezcan del todo.

En cuanto el chocolate esté MUY espeso (Si volcamos el bol no debería chorrear fácilmente) empezamos a mojar los dátiles en el chocolate y pasarlo por los frutos secos picados al gusto para que éstos se adhieran al chocolate. Según los vayamos haciendo los vamos colocando en la nevera sobre alguna superficie antiadherente (yo usé una plancha de silicona para cocina).

Puedes mezclar los chocolates, hacer filigranas de uno sobre el otro o usar cualquier otro ingrediente que tengas o que te apetezca (pasas, piñones, calabaza seca, etc) cualquier fruto seco o desecado encajará bien.

Dejar enfriar bien durante una noche y sacarlos de la nevera por lo menos 1 hora antes de consumirlos.

Espero que os gusten.

Esta receta está dedicada con cariño a Luismi y Leti. ¿Estaban buenos?

jueves, 12 de enero de 2012

Cuajada con compota de manzana al Pedro Ximénez

Ingredientes cuajada para 4-5 personas:
1l. de leche entera de oveja o cabra preferentemente
Cuajo (de venta en farmacias)
1/2 canela en rama (opcional)

Ingredientes compota: 1 manzana
Azúcar
Vino Pedro Ximénez

Nota:
Esta receta lleva una doble preparación, ya que la cuajada requiere reposar y enfriar bastantes horas. También puedes hacerlo directamente con cuajadas compradas en el super, pero no es lo mismo.

Preparación de la cuajada el día anterior:

Poner un cazo al fuego y calentar la leche con la varita de canela a fuego fuerte.

Una vez rompa a hervir, retirarla del fuego rápidamente y dejarla enfriar hasta que esté a temperatura ambiente (aprox. 30º). Después, retirar la varita de canela.

A continuación, echar 3 gotas de cuajo en cada una de los 4 vasos de los comensales e incorporar la leche, removiendo constantemente. Hay que tener en cuenta dejar espacio para poder añadir la compota antes de servir la cuajada.

Dejar reposar el preparado en un lugar fresco o en el frigorífico, sin mover los vasos hasta que haya cuajado del todo.

Preparación de la compota:

Poco antes de que se vayan a consumir las cuajadas hay que preparar la compota, para que esté caliente. También es conveniente sacarlas de la nevera para que pierdan el frío.

Pelar y descorazonar la manzana. Pesarla, ya que habrá que añadir la misma cantidad de azúcar que el peso de la manzana pelada y limpia.

Picar bien la manzana en función de la textura que desees que tenga. Añadir junto con el mismo peso de la manzana de azúcar y un chorro de Pedro Ximénez en una cazuela y hervir a fuego fuerte sin parar de remover (yo lo hago en la ThermoMix 20 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad cuchara con el cubilete quitado para que evapore rápidamente).

Cuando tenga el espesor deseado se sirve sobre las cuajadas (cuidado con las quemaduras) y se deja enfriar lo justo para poder consumir.

Sólo puedo decir una cosa: "Ñam"

martes, 10 de enero de 2012

Faláfel "castizo" o de ropa vieja

Hoy he aprovechado las sobras del cocido para improvisar un poco. El resultado ha sido tan bueno que lo publico por si os animáis.

Lo he llamado faláfel por que es una croqueta de garbanzos, aunque la receta no tiene nada que ver con con el "auténtico faláfel". Y lo he apellidado "castizo" por razones obvias... no hay cocido como el madrileño :-) del cocido y de la ropa vieja es de dónde sale este plato.

Ingredientes:
Garbanzos sobrantes del cocido
Patata sobrante del cocido
Tocino sobrante del cocido
Carne sobrante del cocido
Aceite de oliva virgen
1 huevo
Harina
Almendras tostadas
Cominos molidos (opcional)

Preparación:
Primero preparamos la ropa vieja. Una vez rehogado todo deberemos enfriar en la nevera unas 4 horas. La proporción debe ser más o menos 40% garbanzos, 30% patata, 20% carnes y un 10% tocino.

Picamos bien la carne del cocido (morcillo, falda, chorizo, etc). Machacamos la patata y el tocino y sofreimos todo junto con los garbanzos con un poquito de aceite.

Removemos de vez en cuando para que no se nos queme y cuando adquiera un aspecto más bien seco, retiramos, machacamos con un tenedor. Puedes añadirle cominos molidos al gusto para darle un toque más exótico.

Reservamos en la nevera unas 4 horas para que enfríe bien.

Una vez que esté frío picamos unas almendras tostadas sin piel (también la venden ya picada).

Vamos calentando el aceite de la freidora como si fuéramos a hacer croquetas normales.

Para hacer las minicroquetas (ojo, no os dejéis engañar por la foto, ya que el plato que he puesto en la foto es de café) haced pequeñas bolas con la masa, enharinadlas, pasadlas por huevo batido y por último por la almendra picada.

Hacedlas en la freidora y vigiladlo, ya que la almendra se dora menos que el pan rallado. Escurrir en papel de cocina y ya están listas para servir.

Espero que os gusten.