Guiso de pescado

Puff, cuánto tiempo ha pasado desde mi último post. pero bueno, le pongo remedio ahora mismo. Esta vez os pongo una receta sana, sana.

Ingredientes:
2 Filetes de pecado (tipo panga, perca)
1 cebolla grande
1 lata pequeña de guisantes
150g. de vino blanco
400g de caldo de pescado
2 hojas de laurel
Orégano
Tomillo
Albahaca
Azafrán
Sal

Preparación:
En una cacerola grande, se coloca la cebolla cortada en juliana, encima colocamos los guisantes escurridos y encima los filetes de pescado previamente cortados en trozos grandes.

Echamos las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la albahaca y añadimos un poco de sal.

A continuación lo regamos con el vino y el caldo de pescado. No es necesario cubrir el pescado.

Echamos el azafrán y un poco de colorante de paellas.

Tapamos la cacerola y lo ponemos a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, lo mantenemos a fuego medio y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Ya está listo para servir.

NOTA:
Yo el caldo de pescado lo preparé unos días antes en la olla a presión y lo guardé en el congelador. Lo preparé de la siguiente manera:
Ingredientes para el caldo:
Cabeza y raspas de pescado (Yo usé los de una corvina que compre y me limpiaron en una pescadería)
1 tira de apio
2 puerros
1 cebolla
1 cubilete de concentrado de caldo de pescado
1 zanahoria
2 puñados de sal

Preparación. Echar todo en la olla a presión, cubrir de agua hasta llenar la olla, dejando 2 dedos de margen hasta el borde, tapar y cerrar. Poner al fuego hasta que la válvula de la olla empiece a dejar escapar la presión. Entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante media hora. Después de esa media hora, apagamos el fuego y dejamos que la olla se enfríe poco a poco. Cuando se haya ido toda la presión, abrimos la olla, sacamos todos los restos del pescado y de las verduras le pasamos la batidora y colamos con un colador sobre los cacharros dónde vayamos a congelar el caldo.