lunes, 28 de febrero de 2011

Chuleta de sajonia con piña (fácil)

Hoy voy a poner una receta facilísima y muy, muy rica. Esta receta tiene 2 posibles formas de hacerla, una más de verano (cortesía de JavierN) y otra más para días fríos (modificación de Javier Beato).

Ingredientes:
Chuletas de sajonia
Rodajas de piña en su jugo
Queso parmesano (opcional)

Preparación en verano:
Poner una rodaja de piña encima de cada chuleta de sajonia y servir.

Preparación en invierno:
Deshuesar la chuleta. Hacer a la plancha, por un lado, hasta que dore un poco, y al darle la vuelta, colocar la rodaja de piña encima para que se vaya calentando.

Con el queso puedes hacer 2 cosas, si quieres que se derrita, lo cortas en láminas finas con el pelapatatas y lo echas encima de la chuleta cuando le des la vuelta, así conseguirás que el queso se funda, y luego puedes poner la rodaja de piña. Si quieres que quede sin fundir, coloca primero la piña y luego el queso.

Nota: La chuleta de sajonia es más jugosa, pero puedes usar cinta de lomo de sajonia o filetes de sajonia, que tienen la ventaja de ir sin hueso.

domingo, 6 de febrero de 2011

Milhojas de salmorejo y berenjena con mejillón

Ingredientes:
Mejillones en escabeche calibre XXL
Tostadas de pan (finitas)
Berenjena
Sal

Preparación:
El salmorejo lo preparo siguiendo esta receta de la ThermoMix saltándome los pasos del jamón y del huevo duro, pero seguro que encontráis mil recetas en internet para hacer salmorejo.

Cortamos la berenjena en rodajas finitas y freimos de pocas en pocas en abundante aceite (freidora).

Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

A continuación, colocamos sobre el pan tostado una rodaja de berenjena, y con una cucharita, echamos salmorejo encima, para poner otra rodaja de berenjena y más salmorejo, haciendo por lo menos 3 capas. (Pan, berenjena, salmorejo, berenjena, salmorejo, berenjena y salmorejo)

Por último, colocamos el mejillón, si lo vamos a pinchar con un palillo, es mejor pinchar primero el mejillón y luego colocarlo sobre la milhoja para que no se espachurre.

Espero que os guste.

martes, 1 de febrero de 2011

Tartar de salmón

Hola, os pongo una colaboración de mi amigo JuanMa. Alguien que os aseguro sabe lo que se hace entre fogones. Le veremos de vez en cuando por aquí, ya sabes que ésta es tu casa.
Nota: El marinado de esta receta hay que prepararlo el día anterior.


Ingredientes:
Salmón fresco
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Cebolla
Cebollino
Limón
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de Jeréz
Ingredientes para el marinado:
600gr. de sal gorda
400gr. de azúcar

Preparación:

Se trocea el salmón previamente desespinado sin piel. Se cogen los lomos sin trocear para marinar según se describe más adelante. La proporción del tartar será del 75% marinado y el 25% en crudo.

Una vez obtenido el marinado se realiza el plato troceando todo el salmón en daditos y añadiendo las alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolla y cebollino, en proporciones iguales, previamente troceados. Aliñar al gusto con el limón, aceite, sal y vinagre de Jeréz.

Marinado del salmón:
El salmón previamente desespinado y con piel se coloca sobre la mezcla de sal y azúcar (600 grms. de sal gorda y 400 grms. de azúcar) recubriéndolo con la misma mezcla y dejar durante 15 horas prensado.

Sugerencia:
Puedes acompañar este plato con rulo de queso de cabra sobre una tostada de pan, gratinado en el horno.



Muchas gracias JuanMa.